果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠，稳定性是生产厂家要解决的首要问题，也是困扰饮料生产的技术难点。果蔬汁饮料的易出现的不稳定现象主要包括：分层、沉淀和絮凝。下面我们简单的分析一下这些不稳定现象的形成原因及其相关的解决方法。
一、分层
1、理想的果汁饮料应该是整体均匀的，分层
一、空气除菌的方法
1、辐射杀菌：最常用的是用紫外光线进行无菌室灭菌。
2、热杀菌：基于加热后微生物体内的蛋白（酶）热变性而得以实现。
3、静电除菌：静电除尘器可除去空气中的水雾、油雾、尘埃，同时也除去微生物。
4、过滤除菌：介质过滤除菌是使空气
影响种子罐培养主要影响因素包括：营养条件，培养条件，染菌控制，扩培级数确定以及接种量的确定。
1、培养基：
培养基关系营养的获取，对微生物的生长、繁殖、酶活性与产量均有直接影响。培养基可分为C/N基础生长营养，无机盐渗透压控制，微量元素维系组成，以及pH酶活性调节系统。
一、分离机的选择步骤如下：
1、按照工艺条件、分离目的和要求，选择分离机型式，选择分离机型式时应充分掌握分离机的动力特性和分离机在分离过程中所产生的流动状态与各种分离目的的因果关系。
2、按照所确定的分离机型式及分离机在分离过程中所产生的流动状态，工艺对分离因素、沉降速
一、标准菌株：
官方菌种保藏机构买到的0代菌株为标准菌株，它是根据菌株特性至少定义到属或种的水平的菌株。
我们经常使用的标准菌株来自于两大菌种保藏中心：
1、其一为中国药品生物制品检定所医学菌种保藏中心（CMCC），它提供冷冻干燥菌种（0代）及保存于冻存管中
